Co je pet-nat
Kalné, lehce šumivé víno, často s usazeninou na dně a s etiketou, která vypadá spíš jako od malého pivovaru. Tak obvykle vypadá pet-nat. Jméno je zkratka francouzského pétillant naturel, tedy „přirozeně perlivé“. A i když působí jako nová móda, jde o nejstarší způsob, jak dostat do vína bubliny.
Jak vzniká
U klasického sektu se nejdřív udělá hotové tiché víno a bubliny mu dá až druhé kvašení, buď v lahvi, nebo v tanku. Jak to funguje, popisujeme v článku Tradiční metoda, nebo Charmat?
Pet-nat má kvašení jen jedno. Vinař stočí víno do lahví ve chvíli, kdy ještě kvasí a zbývá v něm trochu cukru z hroznů. Kvašení pak doběhne v uzavřené lahvi a oxid uhličitý, který při něm vzniká, zůstane ve víně. Nic se nepřidává, žádný cukr ani kvasinky navíc. Odborně se tomu říká méthode ancestrale, „metoda předků“, protože je starší než metoda, kterou se dělá šampaňské.
Proč je kalný
Odumřelé kvasinky zůstávají v lahvi. U sektu se na konci odstraní degoržováním, u pet-natu většinou ne. Víno proto bývá zakalené a na dně má usazeninu. Není to vada, k tomuhle stylu to patří.
Jak chutná
Pet-naty bývají lehké, s nižším obsahem alkoholu a s jemnějším perlením, než má sekt. Chutnají svěže a trochu „syrově“, víc po hroznech než po pečivu, které znáte z dlouho zrajících sektů.
Pet-nat se neřadí podle stupnice sladkosti, kterou znáte ze sektů (brut, demi sec a další), protože se do něj na konci nepřidává žádný cukr. Kolik cukru v něm zůstane, záleží na tom, jak daleko kvašení v lahvi doběhne.
Pet-nat a naturální vína
Pet-nat se stal oblíbeným hlavně mezi vinaři, kteří dělají takzvaná naturální vína, tedy s co nejmenšími zásahy a často bez filtrace. Na Moravě ho dnes dělá řada menších vinařů z tohoto okruhu. Například Vína Herzánovi kvasí své pet-naty jen s přirozenými kvasinkami a nepřidávají do nich nic jiného než hrozny.
Jak ho podávat
Stejně jako sekt, tedy dobře vychlazený. Jak sekt správně vychladit, popisujeme v článku Nealko bublinky na svatbu a oslavy, s pet-natem je to stejné.
Pet-nat zatím v našem katalogu jako samostatnou kategorii nemáme. Jakmile ověříme první vinařství, která ho dělají, přidáme je do katalogu sektáren. Pokud nějaký pet-nat děláte, ozvěte se nám.